integrierte Lieferkette: Sorgt für die Herkunft, Qualität und Gesundheit des Fleisches von Fattoria Fontetto.
Es ist die Integration der Lieferkette, die den Unterschied macht. Betriebe, Schlachtbetriebe und Logistik arbeiten unter einer einheitlichen Leitung und km. 0, so dass das Unternehmen die Qualität der Produkte persönlich garantieren kann. Dies minimiert die Logistik für den Transport von lebenden Tieren einen großen Einfluss sowohl auf das Wohlergehen Tier hat, dass die organoleptischen Merkmale von Fleisch.
Fattoria Fontetto hat das Schlachthaus innerhalb des Unternehmens gebaut und eine strategische Entscheidung getroffen mit dem Ziel, eine der heikelsten Phasen der Fleischproduktion vollständig zu kontrollieren und zu verwalten. Das Schlachten umfasst in der Tat die Prä- und Post-Fällung, die zu den heikelsten Phasen der Lieferkette gehören, da sie sowohl die positive als auch die negative Qualität des Endprodukts beeinflussen können, je nachdem, wie sie gehandhabt werden.
Die Gebrüder Chiari waren die ersten in Italien und eine der ersten in Europa, die wichtige Neuerungen in der Schlachtungsphase anwandten. Alles wurde studiert, um unnötiges Leiden des Tieres vor seinem Tod und danach zu vermeiden, um die Qualität des Fleisches zu garantieren. Darüber hinaus werden die Schlachtanlagen durch eine vertikale Struktur mit dem Ziel der Steigerung ihrer Effizienz und begrenzen die Energie- und Wasserverschwendung gekennzeichnet. Nach der Schlachtung führt der Tierarzt eine Endprüfung post-mortem, durch Markierungsphase gefolgt, für die das Unternehmen eine spezielle Software entwickelt hat.
Dann gibt es den Schritt der Entfernung von Tierkörperhälften, die, gesteuert wird, zugelassen und etikettiert, der Reduktionskammer eintritt, wobei sie unterliegen einer starken Strömung von kalter Luft und sehr trocken, was eine plötzliche Abkühlung mit dem Ziel bewirkt, dass der Betrieb des Suspendierens Bakterien. Im Anschluss an die Speicherzellen übertragen: der Schritt des Kälte von entscheidenden Bedeutung ist, weil es die Erhaltung des Fleisches unter optimalen Bedingungen gewährleistet und die Reifung des gleiche.
Danach werden die Schlachtkörperhälften im Schneidlabor in Knochen verkauft oder verarbeitet, entbeint und vakuumverpackt und immer im Unternehmen verpackt.
Schließlich ist das Unternehmen selbst für den Vertrieb der Produkte durch integrierte Logistik und eigene Transportmittel verantwortlich.