Carne fresca e refrigerata: Una carne di qualità superiore in tutti i suoi tagli.
La Fattoria Fontetto per quanto riguarda la carne fresca e refrigerata ha 4 linee di prodotto:
- Bovino nato in Francia ed allevato in Italia;
- Bovino nato in Italia ed allevato in Italia;
- Bovino IGP nato in Italia ed allevato in Italia;
- Bovino BIO nato in Italia o Francia ed allevato in Italia.
Le razze allevate sono Chianina, Romagnola, Marchigiana, Limousine per un totale di circa 1500 capi.
Il numero delle referenze dei tagli anatomici che produce la Fattoria Fontetto supera le 40 unità e inoltre su richiesta del cliente si possono effettuare lavorazioni e tagli particolari della carne.
Tutti i tagli anatomici sono conservati sottovuoto con una shelf-life pari a 30 giorni se freschi mantenendo lo stesso livello di qualità; mentre congelati hanno una shelf-life di circa 2 anni.
I bovini vengono macellati nel mattatoio all'avanguardia progettato secondo il metodo messo a punto dalla Professoressa in Scienze Animali Temple Grandin, che evita inutile sofferenze all'animale il quale non viene forzato per entrare nel mattatoio ma percorre autonomamente un percorso sinuoso che lo "accompagna" verso il mattatoio. In questo modo si evita la produzione di acido lattico ed adrenalina, che dona alla carne della Fattoria Fontetto la sua caratteristica tenerezza.
Dopo l'abbattimento termico in apposite celle per ridurre la carica batterica e migliorare quindi la salubrità della carne, vi è il periodo di frollatura a cui segue il sezionamento ed il successivo confezionamento nel laboratorio interno all'azienda.
La qualità del processo produttivo è certificata da:
- un Organismo Indipendente per il settore Biologico;
- dall'autorizzazione ministeriale IT149ET per la rintracciabilità ed etichettatura delle carni bovine della propria filiera a km. 0;
- ispezioni relative al disciplinare IGP.
